La zucca è un alimento ipocalorico grazie all'ingente quantità d'acqua in essa contenuta, che, a seconda della varietà, può arrivare addirittura al 94 %.
1 kg di zucca mantovana o butternut già pulita; 1 cipolla bianca di medie dimensioni; 1 patata; 1 pizzico di cumino in polvere; 1 cucchiaino di curcuma; 1 cucchiaino di paprika forte; Sale e pepe; Olio Evo; Semi di zucca secchi per guarnire.
Esecuzione: pulire la cipolla e tagliarla a rondelle sottili; mettere a rosolare in una pentola con dell’olio e la curcuma. Far imbiondire ma non scurire, semmai aggiungere un goccio di acqua. Quando la cipolla sarà ammorbidita, allora aggiungere la zucca e la patata tagliata a pezzetti, il cumino, la curcuma e la paprika e far insaporire il tutto amalgamando gli ingredienti. Coprire con acqua, aggiustare di sale e di pepe, coprire e far cuocere a fuoco moderato per 40 minuti circa, fino a che la zucca non sia completamente cotta. A quel punto spegnere la fiamma e lasciar raffreddare. Frullare con un mixer ad immersione, servire nei piatti e guarnire con i semi di zucca.
La zucca è un alimento ipocalorico grazie all'ingente quantità d'acqua in essa contenuta, che, a seconda della varietà, può arrivare addirittura al 94 %. Essendo arancione, è intuibile come la zucca sia miniera di carotenoidi e pro vitamina A; inoltre, è ricca di minerali, tra cui fosforo, ferro, magnesio e potassio; buono anche il quantitativo di vitamina C e di vitamine del gruppo B.
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